Lasanha de Vegetais

Ontem resolvi folhear as minhas revistas de culinária para relembrar o que havia por lá, e para me inspirar para o jantar. Saltou-me à vista esta lasanha de vegetais com uns toques de caril, e pela foto pareceu-me uma boa opção, para além de que seria uma boa oportunidade para experimentar uma receita de lasanha tradicional :)

Confesso que estava com algum receio desta receita, porque ele não é grande fã de caril, e apesar de ter usado mais leite de coco do que o pedido (nunca tinha usado e não contava que fosse tão espesso), ficou muito, muito boa, ele adorou, e só não repetiu porque queria levar para o almoço do dia seguint, e porque, mesmo sendo vegetariana, lasanha é sempre lasanha, e não convém abusar da dose :)
Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2c (sopa) de azeite

1c (chá) de caril

1 courgette

2 cenouras raladas

100g de cogumelos

200g de repolho em juliana

2 dl de leite de coco

mozzarella q.b.

salsa picada q.b.

sal e pimenta q.b.

250g de folhas de lasanha onduladas

6 tomates-cereja

3dl de molho bechamel:

     1c (sopa) de azeite

     1 cebola pequena picada finamente

     1 dente de alho picado finamente

     2c (sopa) bem cheias de farinha

     4dl de leite

     sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:

Refogue a cebola e os alhos no azeite com o caril. Acrescente os cogumelos, a cenoura e a couve e envolva. Corte a courgette em cubos pequenos e acrescente ao preparado anterior. Envolva, regue com o leite de coco e cozinhe por 5minutos. Reserve.

Para o bechamel, refogue e a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes, adicione depois a farinha, mexa, verta o leite e vá mexendo com um batedor de varas, até obter a consistência desejada. Acrescente mozzarella a gosto, tempere com sal, pimenta, salsa picada e noz-moscada, envolva e reserve.

Num recipiente refractário, coloque camadas alternadas do preparado dos legumes, do bechamel e de folhas de massa. Repita até esgotar os ingredientes. Cubra com o restante bechamel e polvilhe com o queijo ralado.

Corte os tomates ao meio e espalhe as metades sobre a lasanha, com as sementes voltadas para cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos, até gratinar.

Servir com uma salada.

Yummm!!... :)