Eu sei, tenho postado cada vez mais receitas vegetarianas nas últimas semanas, e cada vez estou mais inclinada para essa filosofia, mas... tenho uma perdição por Bife Wellington! Por isso, sabendo que ia ter pessoas para jantar, resolvi mostrar o meu lado Angie Ramsay (hehe!) e presentear os convidados com ema refeição que eles não iriam esquecer facilmente! :)
O primeiro requisito para esta receita é, claro está, uma carne de boa qualidade, por isso lá fui eu, toda senhora do meu nariz, ao talho da minha rua. Dei uma olhadela nos preços na montra, e depois entrei toda segura, até que me lembrei de que não fazia ideia do que pedir! Eu sei que o lombo, ou alcatra, ou "maminha" são os melhores tipos de carne, mas e os nomes em inglês? Oops :-P
Logo fui atendida por um senhor já de idade, mas extemamente simpático, que ao ouvir a palavra Wellington me disse que "aahh, what you want for the Wellington is a nice pece of sriloin steak!". Hum. pois. como é que isso não me passou pela cabeça? Depois de quase me ver a cair para o lado quando vi o preço do dito sirloin steak, o talhante presenteou-me com 40% de desconto (wwooooww!!), escolheu-me o melhor naco de carne que tinha na loja, retirou as partes (e o peso) a mais (o homem cortava a carne como se fosse manteiga!), e por fim isso saí do talho com 800g de carne suculenta, e a certeza de que tinha feito uma boa opção :)
Ingredientes (para 4 pessoas):
Para a carne:
800g de carne de vaca numa peça inteira (lombo / alcatra / maminha)
manteiga q.b.
sal e pimenta q.b.
8 fatias de presunto ou fiambre
1 placas de massa folhada
1 gema de ovo
Recheio:
400g de cogumelos frescos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 raminhos de salsa ou 2c(sopa) de salsa seca
2c(sopa) de mostarda
1c(sopa) de manteiga
1c(sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Temperar a carne com sal e pimenta. Alourar a carne em manteiga por cerca de 5 minutos de cada lado para selar, num tacho grande em lume médio. Enrolar a carne num pano e levar ao frigorífico pelo menos durante 15 minutos. Reservar o tacho com os sucos.
No mesmo tacho da carne, alourar a cebola e o alho em manteiga e azeite, juntar os cogumelos aos pedaços, temperar com sal e pimenta e cozinhar até os cogumelos estarem cozinhados. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Juntar a mostarda e a salsa e levar ao triturador para ficar moído grosseiramente, mas não em pasta.
Colocar uma folha de película aderente na bancada da cozinha, edispôr as fatias de presunto uniformemente (lado a lado) e cobri-las com o recheio dos cogumelos. Colocar a carne numa das pontas e enrolar com a ajuda da película aderente. Levar ao frigorífico por 10 minutos. Estender a massa folhada numa superfície enfarinhada e colocar a carne no centro. enrolar e repetir o processo com a outra folha de massa folhada.
Pincelar a massa com gema de ovo batida, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos.
Retirar do forno, esperar 5 minutos, cortar em fatias e servir com o acompanhamento desejado (arroz branco, batatas a murro ou vegetais salteados).
Apesar de a receita pedir duas placas de massa folhada, eu achei que uma era suficiente, e claro que estava errada :( ao cortar às fatias, a parte de baixo da massa estava tão tenra que se desfez ao toque! No entanto, a carne estava tão suculenta que compensou largamente a falta da cobertura :)
Desculpem por não haver mais fotos do processo, eu volto a postar quando refizer a receita :)
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