The joy of eating - um conjunto de TED talks inspiradoras

O que pode ser comparado aos prazeres do paladar? Estas palestras de chefs, escritores de livros de cozinha e foodies apaixonados celebram todas as coisas comestíveis, e podem ser vistas aqui :)

1 - Dan Barber e a parábola do paté de fígado.

2 - Homaro Cantu + Ben Roche: Cozinhar vs. alquimia

3 - Carolyn Steel: Como a comida molda as nossas cidades

4 - Pam Warhurst: Como podemos comer as nossas paisagens

5 - Dan Barber: Como eu me apaixonei por um peixe

Chicken tikka masala - Jamie Oliver style :)

Hoje apeteceu-me antecipar o meu jantar de aniversário (yep, é o que vocês estão a pensar!), e experimentar mais uma receita do Mr. Jamie Oliver :) Infelizmente não tirei fotos do prato final (what a shame!!) para vos mostrar, mas vendo bem as coisas, é bom sinal! Só vos posso dizer que, além de superar as minhas expectativas em termos de sabor, ficou mesmo bonito!! :)

  

Ingredientes:

  Marinada:

    1/2 malagueta

    1 dente de alho picado

    15g de gengibre

    1 c(sopa) de óleo vegetal

    1 pitada de paprika

    1/2 c(sopa) de garam-masala

    1 c(sopa) de puré de tomate

    3 raminhos de coentros (separar as folhas dos caules)

  Molho:

    400g de peito de frango

    1 cebola em rodelas

    1/2 pimento vermelho em cubos médios

    1/2 pimento verde em cubos médios

    1 pitada de canela

    1 pitada de coentros

    1 pitada de açafrão

    400g de tomate em lata (plum tomatoes)

    100ml de iogurte magro

    100ml de natas light

Preparação:

Juntar os ingredientes da marinada no liquidificador (sem os coentros) e bater até formar uma pasta. Adicionar os caules dos coentros, bater mais um pouco e envolver no frango, numa tigela média. Deixar repousar de noite, ou, plo menos, por umas horas.

Num pouco de azeite, refogar a cebola, os pimentos e as especiarias num tacho médio. Cozinhar por 10 minutos em lume brando e depois adicionar o tomate e o iogurte. Juntar os pedaços de frango marinados e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Imediatamente antes de servir, juntar as natas e as folhas de coentros picadas.

Servir com arroz cozido e uma salada verde levemente temperada.

Comida "a sério" :)

O que é a comida "a sério"?
- A comida a sério vem da natureza.
- É não-processada, ou processada minimamente antes de ser consumida.
- Nutre o nosso corpo e mente.
- Está repleta de vitaminas e minerais.
- Ajuda-nos a ter uma vida saudável e vibrante.
- Comida "a sério" é a verdadeira medicina.
- Tem um aspecto bonito, um aroma fantástico e um sabor delicioso.
- É algo que podes cultivar no teu quintal, no teu pátio ou na tua varanda.
- Comida "a sério" cura.
- É algo que podes colher do teu jardim, trocar com outras pessoas ou comprar no mercado de agricultores locais.
- É apanhada fresca e comida na época própria.
- A comida "a sério" mantém-nos em contacto com a nossa cultura.
- Ajuda-nos a relembrar os nossos antepassados.
- Era a comda dos nossos avós, e de todos os que viveram antes deles.
- São as receitas passadas de mão em mão, re-imaginadas e reinventadas.
- É algo a que damos prioridade na preparação.
- Comida "a sério" é algo que partilhamos com a nossa família, amigos, colegas de trabalho e vizinhos.
- É algo pelo qual estamos sempre agradecidos e que podemos saborear.
- Comida "a sério" junta-nos uns aos outros - liga-nos, inspira-nos e é algo que merece ser celebrado.
- A comida "a sério" merece um futuro "a sério" :)

Cheesy quinoa bites

Ainda na febre da quinoa, aqui vai mais uma receita saudável, saborosa e prática, como toda a fingerfood :)

 

Ingredientes:

2 ch de quinoa cozinhada

2 ovos grandes

1 ch de cenoura ralada

2 talos de cebolinho laminado

2 dentes de alho picados finamente

1/4 ch de coentros picados

1/2 ch de queijo ralado

2 c(sopa) de farinha

1/2 c(chá) de sal

1/4 c(chá) de pimenta

Preparação:

Juntar tudo e envolver bem.

Untar e polvilhar com farinh uma forma de muffins (de preferência, para muffins pequenos), distribuir a mistura pelas cavidades - 1 c(copa) em cada uma - e levar ao forno por 15-20 minutos.

Sevir com molho de iogurte, mostarda e mel, ou outro a gosto.  

Hamburguer de quinoa, feta e pimento assado

Se há coisa que adoro na cozinha, é o facto de poder fazer 1001 experiências, inventar, recriar, errar uma e outra vez até acertar, e claro, isto sempre com a minha "cobaia" por perto, o meu ponto de controlo, que não tem quaisquer problemas em dizer-me o que gosta, ou o que não gosta e porquê... Uma "cobaia" aberta a experiências e disposta a provar tudo, é tão importante como ter um bom livro de receitas à mão, ou o meu querido e adorado Pinterest :) Eu chamo-lhe cobaia, mas ele não se importa, e já está tão habituado às minhas experiências e maluquices culinárias, que às vezes já nem pergunta o que tem no prato, limita-se a comer, a saborear e, quando corre bem (na maior parte das vezes), a elogiar no fim :)

Desta vez resolvi que ultimamente ando a passar pouco tempo na cozinha (!), e então apeteceu-me complicar um pouco o jantar, para além de pegar num ingrediente que nunca tinha experimentado (e que até vir para a Irlanda, era desconhecido para mim): a quinoa.

Sempre que navegava pelo meu mais recente vício - o Pinterest - apareciam-me receitas que incluíam aquele grãozinho misterioso, e sempre com um aspecto de morrer, por isso era só uma questão de tempo até me apetecer meter mãos à obra e... see for myself :) e o resultado esta à vista!

Deixo-vos aqui a minha primeira receita feita com quinoa, mais uma aprovada pelo meu "centro de testes" - AKA namorado - que adorou!!

 

Ingredientes:

  Hamburguer:

    1/3 ch de quinoa lavada (sem cozinhar)

    3/4 ch de pimento vermelho assado (ver em baixo)

    1/2 cebola picada

    1/2 ch de feta esmigalhado

    1/4 ch de pão-ralado

    1 ovo

    sal e pimenta q.b.

  Molho de tomate:

    1 1/2 ch de tomates-cereja

    2 dentes de alho esmagados

    1 c(sopa) de açúcar amarelo

    1 1/2 c(sopa) de vinagr balsâmico

    azeite q.b.

  Montagem:

    pão de hambúrguer com sementes

    espinafres baby ou alface

    mostarda q.b. (opcional)

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar os tomates em quartos e colocar numa assadeira, juntamente com os alhos esmagados. Polvilhar com o açúcar amarelo, o vinagre balsâmico, umas gotas de azeite e levar ao forno por 20 minutos. Reservar.

Numa assadeira, colocar o pimento em pedaços e um pouco de azeite, mexer para envolver e levar ao forno por 20min a 220ºC. Reservar.

Cozinhar a quinoa conforme as instruções da embalagem e reservar (adoro os caracolinhos!).

Saltear a cebola num pouco de azeite, retirar e juntar à quinoa já cozida, juntamente com os pimentos assados, picados grosseiramente, o feta, o pão-ralado, sal e pimenta a gosto. Mexer, juntar o ovo, envolver bem e formar 3 ou 4 hambúrgueres (conforme o tamanho desejado). Colocar no frigorífico por 30 minutos.

Grelhar os hambúrgueres num tacho anti-aderente pré-aquecido, com spray ou umas gotas de azeite, por 8-10 minutos de cada lado, até ficarem dourados.

Servir em pãezinhos ligeiramente torrados, com os espinafres e o molho de tomate. Eu optei por deitar um pouco de mostarda na metade inferior de cada pão, antes de colocar a alface.

Enjoy!! :)

Hoje foi dia de pizza :)

Sendo uma apaixonada por boa comida italiana, claro que adoro pizza, sobretudo se for caseira, com ingredientes frescos e de boa qualidade. E aqui fica a minha receita para uma pizza leve, de base fofa, mas estaladiça nos bordos, cheia de sabor, e aprovadíssima!!

Ingredientes:

  Massa

    120ml de água

    1 c(chá) de sal

    1 saqueta de fermento rápido seco

    70g de farinha integral

    160g de farinha

  Molho de tomate

    1 cebola picada finamente

    2 tomates picados

    1 c(sopa) de puré de tomate

    1/4 de pimento vermelho bem picado

    orégãos, sal e pimenta q.b.

  Recheio

    1/4 de pimento verde em fatias

    3 fatias de fiambre

    100g de cogumelos laminados, salteados num fio de azeite

    rodelas de salpicão q.b. ou pepperoni

    orégãos q.b.

    mozzarella ralado q.b.

 

Preparação:

  Massa

Na água morna, dissolver o sal e o fermento, adicionar as farinhas e amassar até obter uma massa uniforme e elástica. Formar uma bola e deixar levedar em local morno. Estender sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda do rolo da massa, e formar um círculo com cerca de 0,cm de altura. Colocar numa assadeira polvilhada com farinha e reservar.

   Molho de tomate

Refogar a cebola no azeite, até ficar translúcida. Juntar os tomates, o puré de tomate e os pimentos e deixar cozinhar até ficar tudo macio e o molho reduzir, durante 10 minutos, em lume baixo. Temperar com sal, pimenta e orégãos a gosto e cobrir a base da pizza.

   Recheio

Dispôr as fatias de pimento e de seguida o fiambre em pedaços de 2 cm. Distribuir os cogumelos, polvilhar com mozzarella ralado e decorar com o salpicão ou pepperoni. Polvilhar com orégãos e levar ao forno por 20 minutos, até o queijo derreter e a base ficar levemente dourada. 

 

Como entrada, servi umas espetadinhas de tomate-cereja com mozzarella, salpicadas com uma pitada de azeite e de orégãos :)

Tarte de frango, cogumelos e bacon

Adoro fins de semana! São sempre uma boa oportunidade para passearmos juntos, para ir ao cinema, ou para ficarmos enroladinhos no sofá a ver um bom filme ou uma data de episódios de uma série, e claro, para experimentar coisas diferentes na cozinha :)

Desta vez, o que me chamou a atenção foi esta receita da Nigella... É uma versão da primeira vez que jantámos fora em Dublin (sem contar com a nossa aventura nocturna na primeira noite que passámos cá), e modéstia à parte, ficou de comer e chorar por mais!

Aqui vai a receita, experimentem e partilhem os resultados :)

 

Rende:

2 porções de 300ml

 

Ingredientes:

3 fatias de bacon em pedaços de 2,5 cm

1 c(chá) de azeite aromatizado com alho

125g de cogumelos fatiados

250g de coxinhas de frengo desossadas e em pedaços de 2,5 cm

25g de farinha

1/2 c(chá) de tomilho seco

15g de manteiga

300ml de caldo de galinha

15ml de marsala ou outro vinho doce

375g de massa folhada

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Fritar o bacon no azeite até ficar crocante e adicionar os cogumelos. Deixar cozinhar um pouco.

Numa tigela média, juntar a farinha com o tomilho e o sal e envolver o frango. Derreter a manteiga no tacho do bacon e juntar depois o frango e a restante farinha. Mexer até o frango ganhar cor, verter o caldo de galinha (a ferver) e o marsala, mexer para engrossar  e deixar ferver por 5 minutos.

Fazer dois aneis com a massa folhada, do tamanho da boca dos ramekins, humedecer os bordos e colar os aneis. Recortar dois círculos maiores do que os ramekins, dividir o frango pelos dois e tapar com a massa folhada. Selar os bordos com um garfo e levar ao forno por 20 minutos ou até dourarem.

Servir quente, acompanhado com batatinhas assadas ou legumes salteados. 



Depois de experimentarem não vão querer outra coisa! :)