Jardineira de soja

Depois de a minha grade amiga Diana me ter pegado o bochinho do vegetarianismo, cada vez me esforço mais por adaptar as nossas refeiçoes a esta nova orientação... Apesar de ter consciência de que esta não será uma transição fácil, só nos vai trazer vantagens :)
Este estufado pode perfeitamente confundir-se com a jardineira que a minha mãe costuma fazer quando chega o Inverno... Com a diferença de que a "carne" aqui não é carne!

Não tinha noção da diferença de preço entre a soja e a carne, mas tendo em conta que usei uma chávena de soja, que fica por menos de 0,50€, e que uma quantidade equivalente de carne de vaca ficaria pelos 4€, posso dizer que o nosso boost de proteínas e veggies ficou mesmo baratinho :)

Ingredientes: (2 a 3 pessoas)

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de nacos de soja desidratados
2 cenouras as rodelas
3 batatas aos cubos pequenos
1 chávena de ervilhas
200 gr de cogumelos
2 tomates picados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão
2 chávenas de água
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Hidratar a soja e reservar.
Numa panela saltear a cebola e o alho até estarem translúcidos, adicionar os cogumelos e deixar saltear também um pouco. Quando estiverem a ficar sem água refrescar com o vinagre e deixar evaporar mexendo bem para de seguida adicionar o tomate, o sal, o louro, a soja e deixar estufar um pouco.
Quando estiver a ficar sem liquido adicionar uma chávena de água, as ervilhas e as cenouras. Deixar cozer durante 10 minutos. Após esses 10 minutos, adicionar o pimentão, as batatas e uma chávena de água. Deixar cozer em lume médio até as batatas estarem bem cozidas.

Receita retirada e adaptada daqui.