Esta receita, apesar de simples, é muito saborosa, para além de ser uma boa maneira de comer berinjela quase sem darmos por isso! Ele que torce o nariz sempre que ouve falar em berinjelas ou courgettes, soltou um "hummm" quando viu o aspecto do prato, por isso aqui fica a berinjela recheada da Angie para 2 pessoas :)
Igredientes:
1 berinjela média
1c(sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1 lata de atum escorrido
feijão vermelho q.b.
milho doce q.b.
mozzarella q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Abrir a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, polvilhar com sal e colocar sobre papel absorvente por alguns minutos. Retirar o miolo da beringela SEM danificar a casca, deixando um rebordo de meio centímetro a toda a volta da casca. Cortar o miolo em cubinhos pequenos e reservar. Num tacho, refogar a cebola no azeite até esta ficr translúcida, e de seguida juntar os cubinhos de berinjela e o tomate picado. Deixar cozer mais um pouco, juntar o atum e mexer para o desfazer. Deixar apurar e, por fim, envolver o feijão e o milho escorridos.
Num tabuleiro de forno levemente untado, dispôr as duas metades da casca e preencher com o preparado anterior. Polvilhar com um pouco de queijo mozzarella ralado e levar ao forno a 180ºC até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado.
Servir com um acompanhamento a gosto - neste caso optei por noodles.
NOTA: a casca da berinjela também é comestível :)
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