Lasanha de beringela :)

Hoje resolvi testar mais uma receita veggie, que diga-se de passagem, estão cada vez mais presentes na minha ementa diária. Esta, para além de não ter carne ou peixe, deixa de lado as folhas de massa e o molho bechamel, por isso pode-se dizer que é uma lasanha saudável :)
Fica aqui a receita para duas pessoas:

Ingredientes:

1 beringela grande, ou 2 médias

2 c(sopa) de azeite

1 embalagem de queijo mozzarella ralado

2 ch(chá) de molho de tomate

1bola de mozzarella em fatias

Folhas de mangericão fresco ou espinafre salteado

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa assadeira, espalhe as rodelas de beringela e pincele com zeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15minutos ou até estarem douradas. Reserve.

Numa travessa refractária, espalhe colheradas do molho de tomate e faça camadas de beringela, mozzarella ralada, molho e folhas de mangericão ou espinafre. Termine com as rodelas de mozarella e leve ao forno a 200ºC por 20 minutos, ou até o queijo começar a dourar. Retire do forno, decore com folhas de mangericão e sirva quente.

Nota: Quando pus a beringela no forno não a temperei, porque a receita não pedia, mas da próxima vez vou experimentar sal, pimenta e limão, para ficar mais apurada :)